vendredi 21 novembre 2008
Un dîner presque parfait - émission du 20.11.2008 avec Christophe
Je reste absolument éblouie par la fantaisie déployée par certains participants à cette émission. Hier notamment c'était un rendez-vous à ne pas rater
agneau au foin...j'aurais bien voulu goûter à cette recette...
Son menu
- Apéritif : Soupe de feuilles de violettes, st jacques crues
- Entrée : Tartare de cabillaud et gambas, sauce vierge, fenouil cru mariné à l'huile d'olive
- Plat : Epaule d'agneau cuite au foin de la crau, légumes confits au jus de verveine
- Dessert : Soupe de pêche à la coriandre, glace à la framboise
Ses recettes
Tartare de cabillaud et gambas, fenouil cru mariné à l’huile d’olive. Sauce vierge.
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 1 bulbe de fenouil
- 250 g de cabillaud en filet
- 4 grosses gambas
- 1/2 poivron de chaque couleur (rouge, vert et jaune)
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- Tabasco
- fleur de sel de Camargue
PREPARATION :
Couper finement le fenouil et faire mariner dans de l’huile d’olive.
Tailler en petits dés le cabillaud, les gambas et les trois poivrons.
Préparer la sauce vierge : 1 cuillére d’huile d’olive par personne, ajouter le Tabasco puis le jus d’un citron vert.
Assaisonner le tartare en mélangeant les poivrons
Dresser l’assiette :
Mettre le fenouil en base.
Placer par-dessus le tartare assaisonné.
Epaule d’agneau cuite au foin de La Crau, légumes de saisons.
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 1 épaule d’agneau désossée et roulée
- Foin de la Crau
- Légumes de saisons (carottes, courgettes, petits pois, haricots vert …..)
- Feuilles de verveine
- Jus d’agneau déshydraté
- Vinaigre balsamique
- sel
- Poivre
PREPARATION :
Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive.
Dans une cocotte mettre un lit de foin au fond avec 2 verres d’eau.
Mettre l’épaule sur le foin et cuire à couvert 1 heures 30 à feu doux.
Cuire les légumes séparément soit à l’eau bouillante soit à la vapeur.
Les rafraîchir.
Infuser la verveine avec moitié de lait et moitié de jus de cuisson des légumes chaud 15 minutes.
Réchauffer les légumes dans le jus de verveine. Assaisonner.
Préparer la sauce (1 cuillère à café par personne) et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Dresser l’assiette :
Mettre les légumes chauds dans des petits bocaux et les refermer.
Trancher l’épaule et napper du jus d’agneau.
concocté un menu très très original et 100% naturel...dommage que je n'ai par réussi à trouver le dessert avec des pêches.
Un autre site qui regroupe les meilleures recettes
Et le lien direct sur l'émission :http://undinerpresqueparfait.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/emissions/850/christophe-38-ans-artiste-pe.html